Bunte Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse & Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 60 g Quinoa
• 80 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 50 g Brokkoli
• 50 g rote Paprika
• 40 g Karotte
• 30 g Babyspinat
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 EL Tahini
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Frisch gehackte Petersilie (zum Garnieren)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Anschließend bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
2. 2
   Backofen auf 200°C vorheizen. Brokkoli, Paprika, Karotte und Zwiebel in Stücke schneiden, mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben und 15 Minuten rösten.
3. 3
   Kichererbsen ebenfalls mit etwas Gewürzen bestreuen und auf dem Blech für 10 Minuten mitrösten.
4. 4
   Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und je nach Geschmack etwas Wasser zu einem cremigen Dressing verrühren.
5. 5
   Quinoa in einer Schüssel anrichten, mit geröstetem Gemüse, Kichererbsen und frischem Spinat belegen. Das Tahini-Dressing darübergeben.
6. 6
   Mit Petersilie und optional Chiliflocken garnieren und genießen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Vitamin C: 81 mg
• Eisen: 3,4 mg
• Magnesium: 60 mg
• Kalzium: 84 mg
• Vitamin A: 2340 IU
• Folsäure: 105 µg

💡 Cooking Tips

• Spüle die Quinoa gut ab, damit sie nicht bitter schmeckt.
• Für extra Crunch kannst du die Kichererbsen vor dem Rösten gut abtupfen.
• Achte darauf, das Gemüse gleichmäßig zu schneiden, damit es gleichzeitig gar wird.
• Das Tahini-Dressing kannst du auch vorbereiten und im Kühlschrank lagern.