Bunte Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse & Kichererbsen

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (roh)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgespült)
• 1 kleine Süßkartoffel
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 50 g Babyspinat
• 2 TL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 Zitrone (Saft)
• 1 EL Tahini
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• frische Petersilie, zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. 2
   Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika und Zucchini ebenfalls würfeln.
3. 3
   Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit 1 TL Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. 20 Minuten im Ofen rösten.
4. 4
   Währenddessen Quinoa nach Packungsanleitung garen (ca. 15 Min.), abgießen und abkühlen lassen.
5. 5
   Kichererbsen mit 1 TL Olivenöl und etwas Salz in einer Pfanne leicht anrösten (5 Minuten).
6. 6
   Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und 2 EL Wasser zu einem cremigen Dressing verrühren.
7. 7
   Gefüllte Bowl anrichten: Quinoa als Basis, geröstetes Gemüse, Kichererbsen und Babyspinat darauf schichten. Mit Tahini-Dressing beträufeln und frische Petersilie darüberstreuen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin C: 73 mg
• Vitamin A: 560 µg
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 90 mg
• Calcium: 97 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vorher mit kaltem Wasser abspülen, damit es nicht bitter schmeckt.
• Du kannst auch anderes Gemüse, das du liebst, verwenden – z. B. Brokkoli oder Karotten.
• Für noch mehr Frische, belege die Bowl mit ein paar Sprossen oder Granatapfelkernen.
• Tahini-Dressing mit etwas Wasser verlängern, falls es zu dick ist.
• Achte darauf, das Gemüse nicht zu stark zu rösten – es soll knackig bleiben und nicht verbrennen.