Bunte Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse & Kichererbsen

🥘 Ingredients

• 60 g Quinoa (trocken)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 50 g Brokkoli
• 50 g Karotte
• 50 g Paprika
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Tahini
• 1 TL Sesamsamen
• Salz und Pfeffer
• etwas frische Petersilie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich spülen und nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen (ca. 15 Minuten).
2. 2
   Brokkoli, Karotte und Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. 3
   Das geschnittene Gemüse auf einem Backblech verteilen, mit 1/2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 18 Minuten rösten.
4. 4
   Kichererbsen mit dem restlichen Olivenöl und etwas Paprikapulver in einer Pfanne 3-4 Minuten anrösten.
5. 5
   Quinoa in einer Schüssel anrichten, geröstetes Gemüse und warme Kichererbsen darauf verteilen.
6. 6
   Tahini mit Zitronensaft und 2 TL Wasser glatt rühren, über die Bowl geben.
7. 7
   Mit Sesamsamen und frischer Petersilie garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Vitamin C: 55 mg
• Folsäure: 110 µg
• Eisen: 4 mg
• Calcium: 90 mg
• Magnesium: 70 mg
• Kalium: 580 mg

💡 Cooking Tips

• Du kannst das Gemüse je nach Saison variieren – z.B. Zucchini im Sommer oder Kürbis im Herbst.
• Damit die Kichererbsen extra knusprig werden, tupfe sie vor dem Rösten gut trocken.
• Restliches Quinoa eignet sich super für Meal-Prepping und kann im Kühlschrank gelagert werden.
• Achte darauf, die Tahini-Soße separat aufzubewahren, falls du die Bowl für später vorbereitest.