Bunte Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse & Avocado

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 1 kleine Süßkartoffel
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 100 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 Avocado
• 60 g frischer Blattspinat
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Sesam
• Salz & Pfeffer

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2
   Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Paprika und Zucchini in Stücke schneiden.
3. 3
   Süßkartoffel, Paprika, Zucchini und Kichererbsen auf ein Backblech geben, mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. 25 Minuten rösten, zwischendurch wenden.
4. 4
   Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 15 Minuten), danach abgießen.
5. 5
   Blattspinat waschen. Avocado halbieren, entkernen, schälen und in Scheiben schneiden.
6. 6
   In einer großen Schüssel Quinoa, geröstetes Gemüse & Kichererbsen, Spinat und Avocado anrichten.
7. 7
   Mit Zitronensaft und Sesam bestreuen. Nach Belieben mit Salz & Pfeffer abschmecken.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Eisen: 4 mg
• Vitamin C: 66 mg
• Folat: 110 µg
• Kalium: 920 mg
• Magnesium: 80 mg
• Calcium: 130 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vor dem Kochen gut spülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Für mehr Frische: Kräuter wie Koriander oder Petersilie fein hacken und darüberstreuen.
• Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu rösten, damit es bissfest bleibt und Nährstoffe erhalten bleiben.
• Wer es würziger mag: Mit Chiliflocken oder einer veganen Joghurtsauce verfeinern.