Bunte Kichererbsen-Bowl mit geröstetem Gemüse

🥘 Ingredients

• 120 g gekochte Kichererbsen
• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 1 kleine Karotte
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 50 g Babyspinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Tahini
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanleitung in Wasser garen.
2. 2
   Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. 3
   Karotte, Zucchini und Paprika in Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer vermengen.
4. 4
   Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen rösten, bis es goldbraun ist.
5. 5
   Kichererbsen abspülen und kurz mit etwas Zitronensaft und einer Prise Salz vermengen.
6. 6
   Tahini mit restlichem Zitronensaft und wenig Wasser zu einem Dressing verrühren.
7. 7
   Gekochten Quinoa, geröstetes Gemüse, Kichererbsen und Babyspinat in einer Bowl anrichten.
8. 8
   Tahini-Dressing darüber geben und mit frischer Petersilie garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Eisen: 3,2 mg
• Magnesium: 85 mg
• Vitamin C: 47 mg
• Vitamin A: 850 µg
• Kalzium: 90 mg

💡 Cooking Tips

• Für extra Geschmack kannst du das Gemüse bereits am Vorabend marinieren.
• Quinoa vor dem Kochen immer gut abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Das Rezept lässt sich super als Meal Prep vorbereiten.
• Beim Rösten das Gemüse möglichst gleichmäßig schneiden, damit alles gleichzeitig gar wird.