Bunte Gemüse-Quinoa-Pfanne mit Feta

🥘 Ingredients

• 60 g Quinoa (ungekocht)
• 1 kleine rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 80 g Brokkoli
• 60 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 TL Olivenöl
• 40 g Feta (light)
• 1 EL frische Petersilie
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen.
2. 2
   Paprika, Zucchini und Brokkoli waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. 3
   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig anbraten, dann Paprika, Zucchini und Brokkoli hinzufügen. Etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
4. 4
   Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen, dann zum Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
5. 5
   Gekochten Quinoa unterheben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
6. 6
   Feta zerbröseln und zusammen mit frischer Petersilie und Zitronensaft über das Pfannengericht geben.
7. 7
   Alles auf einem Teller anrichten und genießen!

📊 Nutritional Information

• Vitamin C: 61 mg (76% des Tagesbedarfs)
• Vitamin K: 53 µg (71% des Tagesbedarfs)
• Ballaststoffe: 9 g
• Eisen: 4 mg
• Folat: 92 µg
• Kalium: 620 mg
• Calcium: 152 mg
• Magnesium: 79 mg

💡 Cooking Tips

• Schneide das Gemüse ähnlich groß, damit es gleichmäßig gart.
• Für extra Geschmack röste die gekochten Kichererbsen vorab kurz in der Pfanne an.
• Quinoa vor dem Kochen gut abspülen, damit er nicht bitter schmeckt.
• Wähle fettreduzierten Feta für noch weniger Kalorien.