Bunte Buddha Bowl mit Quinoa und geröstetem Gemüse

🥘 Ingredients

• 70 g Quinoa
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 80 g Brokkoliröschen
• 80 g Süßkartoffel (gewürfelt)
• 1 kleine Karotte (in Scheiben)
• 40 g Babyspinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Tahin
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Wasser
• 1 EL Sesam
• frische Petersilie (zum Garnieren)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffel, Brokkoli und Karotte mit Olivenöl, Paprikapulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten rösten.
2. 2
   Währenddessen Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen.
3. 3
   Für das Dressing: Tahin, Zitronensaft, Ahornsirup, Wasser und eine Prise Salz zu einer cremigen Soße vermengen.
4. 4
   Kichererbsen abspülen und leicht abtropfen lassen.
5. 5
   Eine Schale mit Spinat auslegen, Quinoa, geröstetes Gemüse und Kichererbsen anrichten.
6. 6
   Mit dem Tahin-Dressing beträufeln, mit Sesam und frischer Petersilie bestreuen.
7. 7
   Genießen!

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin A: 130 % Tagesbedarf
• Vitamin C: 75 % Tagesbedarf
• Kalzium: 13 % Tagesbedarf
• Eisen: 24 % Tagesbedarf
• Magnesium: 18 % Tagesbedarf
• Folsäure: 34 % Tagesbedarf

💡 Cooking Tips

• Für extra Röstaromen das Gemüse am Ende für 2-3 Minuten auf Oberhitze stellen.
• Quinoa vor dem Kochen gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Das Dressing kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Variiere je nach Saison mit anderem Gemüse wie Blumenkohl oder Roter Beete.
• Achte darauf, Kichererbsen gut abzuspülen, um Natrium zu reduzieren.