Bowl Saludable de Quinoa con Verduras Asadas y Garbanzos

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa
• 100 g de garbanzos cocidos
• 50 g de zanahoria
• 50 g de calabacín
• 50 g de brócoli
• 30 g de espinaca fresca
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Jugo de medio limón
• 1 pizca de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Corta la zanahoria, el calabacín y el brócoli en trozos pequeños y colócalos en una bandeja para hornear.
3. 3
   Agrega una pizca de aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón dulce a las verduras. Mezcla bien y hornea durante 20 minutos.
4. 4
   Mientras tanto, lava la quinoa bajo agua fría y cocínala en una olla con el doble de agua y una pizca de sal durante 12-15 minutos o hasta que esté tierna. Escurre y reserva.
5. 5
   Saltea ligeramente los garbanzos en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
6. 6
   En un bol grande, combina la quinoa cocida, los garbanzos, las verduras asadas y la espinaca fresca.
7. 7
   Exprime jugo de limón por encima, mezcla suavemente y decora con el perejil fresco antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 9 g
• Vitamina A: 47% CDR
• Vitamina C: 61% CDR
• Hierro: 18% CDR
• Magnesio: 22% CDR

💡 Cooking Tips

• Para una textura extra crujiente, deja reposar las verduras 5 minutos en el horno apagado antes de mezclar.
• Puedes preparar la quinoa y las verduras con antelación y armar el bowl al momento de comer.
• Asegúrate de lavar bien la quinoa para evitar el sabor amargo.