Bowl ligero de pollo mediterráneo con quinoa y verduras asadas

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo
• 50 g de quinoa en crudo
• 1/2 calabacín en rodajas
• 1/2 pimiento rojo en tiras
• 1/2 cebolla morada en tiras
• 80 g de tomates cherry
• 30 g de espinacas frescas
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de yogur natural bajo en grasa
• 1 cucharadita de perejil fresco picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
2. 2
   Lava la quinoa bajo agua fría. Cuécela en una olla con el doble de agua durante 12 a 15 minutos, hasta que quede tierna y el agua se absorba.
3. 3
   Coloca el calabacín, pimiento, cebolla morada y tomates cherry en una bandeja. Añade la mitad del aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de orégano. Asa durante 20 minutos.
4. 4
   Mientras tanto, sazona la pechuga de pollo con pimentón, ajo en polvo, sal, pimienta y el resto del orégano.
5. 5
   Cocina el pollo en una sartén antiadherente con el resto del aceite a fuego medio durante 5 a 6 minutos por cada lado, hasta que esté bien hecho.
6. 6
   Mezcla el yogur natural con el zumo de limón y el perejil para hacer una salsa ligera.
7. 7
   Sirve la quinoa como base del bowl, añade las espinacas frescas, las verduras asadas y el pollo en tiras.
8. 8
   Termina con la salsa de yogur por encima y sirve caliente.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 7 g por porción
• Vitamina C: alta, gracias al pimiento rojo y los tomates
• Hierro: aporte moderado procedente de la quinoa y las espinacas
• Magnesio: presente en la quinoa, útil para la función muscular
• Potasio: aportado por las verduras, favorable para el equilibrio de líquidos
• Calcio: pequeño aporte del yogur natural

💡 Cooking Tips

• Corta las verduras en tamaños similares para que se asen de forma uniforme.
• No muevas demasiado el pollo en la sartén para que se dore mejor por fuera.
• Deja reposar el pollo 2 minutos antes de cortarlo para conservar sus jugos.
• Si quieres ahorrar tiempo, cocina más quinoa y guárdala en la nevera para otra comida.
• Verifica que el pollo esté completamente cocinado antes de servirlo para una preparación segura y estable.