Bowl energético de quinoa y garbanzos

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa
• 100 g de garbanzos cocidos
• 50 g de espinacas frescas
• 30 g de pimiento rojo
• 30 g de pepino
• 30 g de tomate cherry
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (10 ml)
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ramita de cilantro fresco

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cuécela en 200 ml de agua durante 15 minutos, hasta que absorba el líquido. Deja enfriar.
2. 2
   En un bol grande, combina la quinoa cocida, los garbanzos, las espinacas, el pimiento picado, el pepino en dados y los tomates cherry partidos.
3. 3
   Mezcla el zumo de limón, el aceite de oliva, comino, sal y pimienta para preparar un aderezo ligero.
4. 4
   Vierte el aderezo sobre la mezcla y remueve bien para integrar todos los sabores.
5. 5
   Decora con cilantro fresco justo antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 9 g
• Hierro: 4 mg
• Vitamina C: 38 mg
• Calcio: 80 mg
• Magnesio: 65 mg
• Vitamina A: 1550 UI

💡 Cooking Tips

• Para un sabor más tostado, saltea los garbanzos con comino en una sartén sin aceite unos minutos.
• Puedes preparar la quinoa y los vegetales con antelación y montarlo justo antes de comer para mejor frescura.
• Si prefieres, sustituye el cilantro por perejil fresco.