Bowl de Quinoa y Vegetales Asados

🥘 Ingredients

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 calabacín, cortado en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 zanahoria, en rodajas
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Para la vinagreta:
• 2 cucharadas de tahini
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo, picado
• Agua para diluir

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200°C.
2. 2
   Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Cocina la quinoa en el caldo de verduras según las instrucciones del paquete. Reserva.
3. 3
   En una bandeja para hornear, mezcla el calabacín, pimiento rojo, zanahoria y garbanzos con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos.
4. 4
   Mientras se asan los vegetales, prepara la vinagreta mezclando el tahini, jugo de limón, ajo y suficiente agua para obtener una consistencia cremosa.
5. 5
   En un bowl grande, combina la quinoa cocida, los vegetales asados y los garbanzos.
6. 6
   Vierte la vinagreta sobre el bowl y mezcla bien.
7. 7
   Sirve caliente o a temperatura ambiente y disfruta de un almuerzo equilibrado y delicioso.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 10g
• Vitamina A: 500 UI
• Vitamina C: 30mg
• Hierro: 6mg

💡 Cooking Tips

• Asegúrate de no sobrecocinar los vegetales para que mantengan su textura y nutrientes.
• Puedes preparar la vinagreta con un poco más de agua si prefieres una consistencia más líquida.
• Para un extra de sabor, añade hierbas frescas como perejil o cilantro al bowl.