Bowl de Pollo Mediterráneo Ligero con Quinoa y Verduras Asadas

🥘 Ingredients

• 120 g de pechuga de pollo sin piel
• 60 g de quinoa en crudo
• 100 g de calabacín en cubos
• 80 g de pimiento rojo en tiras
• 80 g de berenjena en cubos
• 50 g de tomates cherry
• 30 g de espinaca fresca
• 15 g de cebolla morada en láminas finas
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharada de yogur natural bajo en grasa
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de perejil fresco picado

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
2. 2
   Lava la quinoa bajo agua fría y cuécela en una olla con el doble de agua durante 12 a 15 minutos, hasta que quede tierna. Reserva.
3. 3
   Coloca el calabacín, pimiento, berenjena, tomates cherry y cebolla morada en una bandeja. Añade la mitad del aceite de oliva, sal, pimienta y un poco de orégano. Mezcla bien.
4. 4
   Hornea las verduras durante 20 minutos, removiendo a mitad de cocción para que se asen de manera uniforme.
5. 5
   Mientras tanto, sazona la pechuga de pollo con pimentón dulce, ajo en polvo, el resto del orégano, sal y pimienta.
6. 6
   Cocina el pollo en una sartén antiadherente con el resto del aceite de oliva durante 4 a 5 minutos por lado, o hasta que esté bien hecho. Déjalo reposar 2 minutos y luego córtalo en tiras.
7. 7
   Mezcla el yogur natural con el jugo de limón y una pizca de sal para preparar una salsa ligera.
8. 8
   Monta el bowl colocando una base de quinoa, encima las espinacas, las verduras asadas y el pollo en tiras.
9. 9
   Añade la salsa de yogur por encima y termina con perejil fresco picado antes de servir.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 7 g por porción
• Vitamina C: alta, gracias al pimiento rojo y los tomates
• Hierro: aporte moderado proveniente de la quinoa y las espinacas
• Magnesio: presente en la quinoa, útil para la función muscular
• Potasio: aporte bueno para hidratación y equilibrio electrolítico
• Calcio: aporte ligero del yogur y las espinacas
• Vitamina A: presente en las verduras, beneficiosa para piel y visión

💡 Cooking Tips

• Corta las verduras en tamaños similares para que se cocinen al mismo tiempo.
• No muevas demasiado el pollo en la sartén; así logrará un mejor dorado.
• Si quieres ahorrar tiempo, cocina quinoa extra y guárdala en la nevera para otra comida.
• Usa papel vegetal en la bandeja para evitar que las verduras se peguen y facilitar la limpieza.
• Comprueba que el pollo esté completamente cocido antes de servir; no debe quedar rosado en el centro.