Bols Buddha aux légumes rôtis et quinoa

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa cru
• 100 g de pois chiches cuits
• 60 g de carottes
• 60 g de courgette
• 60 g de brocoli
• 30 g de concombre
• 40 g de betterave cuite
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 citron (jus)
• Persil frais
• Sel et poivre

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Préchauffez votre four à 200°C.
2. 2
   Épluchez et coupez la carotte, la courgette et le brocoli en morceaux. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson avec les pois chiches, le cumin, le paprika, la moitié de l'huile d'olive, sel et poivre. Mélangez bien.
3. 3
   Rôtissez au four pendant 20-22 minutes, en retournant à mi-cuisson.
4. 4
   Pendant ce temps, faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet, puis égouttez-le.
5. 5
   Coupez le concombre et la betterave cuite en dés.
6. 6
   Dans un grand bol, disposez une base de quinoa. Ajoutez les légumes rôtis, les pois chiches, le concombre et la betterave.
7. 7
   Assaisonnez avec le jus de citron, un filet d'huile d'olive restant et parsemez de persil frais.
8. 8
   Servez tiède ou à température ambiante.

📊 Nutritional Information

• Fibres alimentaires : 10 g
• Fer : 3,6 mg
• Magnésium : 76 mg
• Calcium : 78 mg
• Potassium : 675 mg
• Vitamine C : 49 mg
• Vitamine A : 4820 UI
• Vitamine B9 (folates) : 82 mcg

💡 Cooking Tips

• Pour une texture croquante, ne surchargez pas la plaque lors du rôtissage des légumes.
• Le quinoa peut être cuit à l'avance et conservé au frais pour gagner du temps en semaine.
• Ajoutez des herbes fraîches selon votre goût pour varier les saveurs.
• Attention à bien égoutter les pois chiches pour qu’ils dorent sans détremper les légumes.