Bol Vitalité aux Légumes Rôtis, Quinoa et Pois Chiches

🥘 Ingredients

• 70 g de quinoa cru
• 100 g de pois chiches cuits (égouttés et rincés)
• 1 petite patate douce (env. 100 g), coupée en cubes
• 1 carotte moyenne, en rondelles
• 1 courgette moyenne, en demi-lunes
• 1/2 oignon rouge, émincé
• 50 g de jeunes pousses d'épinards
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• Sel et poivre au goût
• 1/4 de citron
• Persil frais (facultatif)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Préchauffez le four à 200°C.
2. 2
   Dans un saladier, mélangez la patate douce, la carotte, la courgette et l'oignon rouge avec la moitié de l'huile d'olive, le paprika, le cumin, l'ail en poudre, du sel et du poivre.
3. 3
   Étalez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez et faites rôtir 20-25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
4. 4
   Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l'eau froide puis faites-le cuire dans deux fois son volume d'eau bouillante salée pendant 12-15 minutes. Égouttez et laissez tiédir.
5. 5
   Chauffez le reste d'huile dans une poêle, ajoutez les pois chiches, un peu de paprika et faites revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croquants.
6. 6
   Dans un bol, disposez les pousses d'épinards en base, ajoutez le quinoa, les légumes rôtis, les pois chiches et arrosez de jus de citron. Parsemez de persil frais si désiré.
7. 7
   Servez chaud ou tiède !

📊 Nutritional Information

• Fibres : 11 g
• Vitamine A : 138% VNR
• Vitamine C : 60% VNR
• Fer : 23% VNR
• Magnésium : 22% VNR
• Potassium : 17% VNR
• Calcium : 13% VNR

💡 Cooking Tips

• Vous pouvez préparer les légumes à l’avance pour un dîner express en semaine.
• Variez les épices selon vos envies (curry, coriandre, herbes de Provence).
• Veillez à bien éponger les pois chiches pour les rendre croustillants.
• Ne surchargez pas la plaque au four, pour une cuisson homogène.
• Ajustez le jus de citron selon votre goût pour plus de fraîcheur.