Bol Énergisant de Quinoa aux Légumes d’Été & Pois Chiches Rôtis

🥘 Ingredients

• 70 g de quinoa cru
• 100 g de pois chiches cuits
• 1 petite courgette
• 6 tomates cerises
• 50 g de poivron rouge
• 1 petite carotte
• 30 g de jeunes pousses d'épinards
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• Jus d’½ citron
• 1 pincée de cumin moulu
• 1 pincée de paprika fumé
• Sel et poivre noir au goût
• 2 branches de persil frais

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Préchauffez le four à 200°C.
2. 2
   Égouttez et séchez les pois chiches. Mélangez-les avec la moitié de l’huile d’olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre puis étalez-les sur une plaque. Faites rôtir 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
3. 3
   Rincez le quinoa puis faites-le cuire selon les instructions du paquet. Égouttez et laissez tiédir.
4. 4
   Coupez la courgette et la carotte en fines rondelles, le poivron en lanières et les tomates cerises en deux.
5. 5
   Faites revenir la courgette, la carotte et le poivron dans une poêle antiadhésive avec le reste de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Les légumes doivent rester croquants.
6. 6
   Dans un bol, disposez le quinoa en base, puis ajoutez les légumes, les pois chiches rôtis, les tomates cerises, les pousses d’épinards et parsemez de persil ciselé.
7. 7
   Arrosez du jus de citron avant de servir. Dégustez tiède ou froid selon votre préférence.

📊 Nutritional Information

• Fibres alimentaires : 10 g
• Vitamine C : 82 mg
• Fer : 4 mg
• Magnésium : 86 mg
• Vitamine A : 2300 IU
• Folate : 118 µg

💡 Cooking Tips

• Pour plus de croquant, laissez bien sécher les pois chiches avant de les enfourner.
• Ajoutez les herbes fraîches à la dernière minute pour plus de saveur.
• Attention à ne pas trop cuire les légumes pour conserver leurs vitamines et leur croquant.