Bol déjeuner Vitalité végétarien au quinoa et légumes grillés

🥘 Ingredients

• 60 g de quinoa cru
• 80 g de pois chiches cuits (rincés et égouttés)
• 1/2 courgette moyenne
• 1/2 poivron rouge
• 40 g de carotte râpée
• 40 g de jeunes pousses d’épinards
• 1 c. à soupe de graines de courge
• 1 c. à café d’huile d’olive
• Jus de 1/2 citron
• 1 c. à soupe de yaourt nature végétal (soja ou noix de coco)
• Sel et poivre selon vos goûts
• Herbes fraîches au choix (persil, coriandre, ciboulette)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante selon les instructions du paquet (environ 12 minutes), puis égouttez-le et laissez tiédir.
2. 2
   Préchauffez le four à 200°C. Coupez la courgette et le poivron en morceaux. Disposez-les sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 20 minutes.
3. 3
   Mélangez les pois chiches avec les herbes fraîches hachées et le jus de citron.
4. 4
   Dressez dans un grand bol : le quinoa, les légumes grillés, les pois chiches, les carottes râpées et les pousses d’épinards.
5. 5
   Déposez une cuillerée de yaourt végétal, saupoudrez de graines de courge.
6. 6
   Servez aussitôt, avec un filet de jus de citron supplémentaire si désiré.

📊 Nutritional Information

• 8 g de fibres alimentaires
• 134 mg de calcium
• 3,5 mg de fer
• 320 mg de potassium
• 48% des apports journaliers recommandés en vitamine A
• 27% des apports journaliers recommandés en vitamine C
• 1,4 mg de zinc

💡 Cooking Tips

• Pour gagner du temps, vous pouvez préparer le quinoa et cuire les légumes la veille.
• Variez les légumes en fonction des saisons ou de vos préférences.
• Ajoutez un peu de piment si vous aimez les saveurs relevées.
• Rincez soigneusement les pois chiches pour les rendre plus digestes.
• Veillez à ne pas trop cuire les légumes pour préserver leurs vitamines.