Bol de Quinoa Proteico con Verduras Asadas

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa
• 100 g de garbanzos cocidos
• 1 zanahoria mediana
• 1 calabacín pequeño
• 30 g de espinacas frescas
• 1/4 de cebolla morada
• 5 tomates cherry
• 1 cucharada de semillas de girasol
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1/2 limón
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Enjuaga bien la quinoa y cuécela en agua hirviendo durante 12-15 minutos o hasta que esté esponjosa; escurre y reserva.
2. 2
   Lava y corta la zanahoria y el calabacín en rodajas finas. Corta la cebolla en juliana y parte los tomates cherry por la mitad.
3. 3
   En una bandeja de horno, mezcla zanahoria, calabacín, cebolla y tomates con 1/2 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa en horno precalentado a 200°C durante 20 minutos hasta que estén tiernos.
4. 4
   En un bol grande, mezcla la quinoa, los garbanzos escurridos, las espinacas frescas y las verduras asadas.
5. 5
   Prepara una vinagreta con el zumo de limón, el resto del aceite de oliva, sal y pimienta. Añádela al bol y mezcla.
6. 6
   Espolvorea las semillas de girasol por encima justo antes de servir.

📊 Nutritional Information

• 10 g de fibra por porción
• Altos en vitamina A y C
• Buena fuente de hierro y magnesio
• Rica en antioxidantes vegetales

💡 Cooking Tips

• Puedes cocinar la quinoa en caldo de verduras para dar más sabor.
• No sobreases las verduras para conservar su textura y nutrientes.
• Prepara más cantidad y guarda en frío para almuerzos rápidos durante la semana.
• Añade hierbas frescas como perejil o cilantro para un toque extra de frescura.