Bol de Quinoa Printanier aux Légumes Rôtis et Houmous

🥘 Ingredients

• 60 g de quinoa cru
• 100 g de pois chiches cuits
• 1 petite patate douce (100 g), coupée en dés
• 1/2 courgette, tranchée
• 1/2 poivron rouge, tranché
• 30 g de roquette
• 1 c. à soupe de houmous classique
• 1 c. à café d'huile d'olive
• 1 pincée de cumin moulu
• Poivre noir et sel (au goût)
• Jus de 1/2 citron
• Quelques graines de sésame

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Préchauffer le four à 200°C. Étaler les dés de patate douce, les courgettes et le poivron sur une plaque. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de cumin, sel et poivre. Mélanger et enfourner 20 minutes jusqu'à tendreté.
2. 2
   Rincer le quinoa sous l'eau froide, puis le cuire dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée, 12 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
3. 3
   Dans un bol, disposer la roquette, le quinoa, les légumes rôtis, les pois chiches et le houmous.
4. 4
   Arroser de jus de citron, parsemer de graines de sésame et servir aussitôt.

📊 Nutritional Information

• Fibres : 10 g
• Calcium : 110 mg
• Fer : 4 mg
• Magnésium : 80 mg
• Vitamine C : 38 mg
• Vitamine A : 520 µg
• Potassium : 710 mg

💡 Cooking Tips

• Pour encore plus de goût, faites griller les pois chiches avec un peu de paprika au four.
• Vous pouvez préparer le quinoa et les légumes rôtis à l'avance pour assembler en un rien de temps.
• Attention à bien surveiller la cuisson au four pour éviter que les légumes ne brûlent.