Bol de Quinoa Mediterráneo con Garbanzos Asados

🥘 Ingredients

• 80 g de quinoa
• 100 g de garbanzos cocidos
• 1/2 pimiento rojo
• 1/4 pepino
• 30 g de hojas de espinaca fresca
• 6 tomates cherry
• 10 aceitunas negras sin hueso
• 1 cda de aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1/2 limón
• 1 cdita de comino molido
• 1/2 cdita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Precalentar el horno a 200°C.
2. 2
   Colocar los garbanzos cocidos en una bandeja, rociar con media cucharada de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta. Mezclar bien y hornear durante 20 minutos hasta que estén crujientes.
3. 3
   Enjuagar y cocer la quinoa según las instrucciones del paquete.
4. 4
   Cortar el pimiento, el pepino y los tomates cherry en trozos pequeños.
5. 5
   En un bol grande, combinar la quinoa cocida, los garbanzos, el pimiento, pepino, tomates cherry, aceitunas y espinaca.
6. 6
   Rociar con el resto del aceite de oliva y el zumo de limón.
7. 7
   Mezclar bien, ajustar la sal si es necesario y servir.

📊 Nutritional Information

• Fibra: 9 g
• Vitamina C: 59 mg
• Hierro: 4 mg
• Calcio: 86 mg
• Magnesio: 72 mg
• Potasio: 719 mg

💡 Cooking Tips

• Para dar más sabor, puedes tostar ligeramente la quinoa antes de hervirla.
• Si prefieres un sabor más intenso, añade hierbas frescas como perejil o menta.
• Vigila los garbanzos en el horno para que no se quemen y revuelve a mitad de cocción.