Κοτόπουλο Λεμονάτο με Κινόα και Ψητά Λαχανικά

🥘 Ingredients

• 300 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 120 γρ. κινόα, ωμή
• 1 κολοκύθι, κομμένο σε μισοφέγγαρα
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 μικρό μπρόκολο, σε μικρές φουντίτσες
• 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι, χυμός και ξύσμα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• Αλάτι, κατά προτίμηση
• Μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 500 ml νερό ή ζωμός λαχανικών χαμηλός σε αλάτι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Ξέπλυνε καλά την κινόα και βράσ' τη με το νερό ή τον ζωμό για 12-15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Άφησέ τη σκεπασμένη για 5 λεπτά και αφράτεψέ τη με πιρούνι.
3. 3
   Σε ένα μπολ ανακάτεψε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
4. 4
   Άλειψε το κοτόπουλο με το μισό από το μείγμα και άφησέ το για 10 λεπτά να πάρει γεύση.
5. 5
   Τοποθέτησε τα λαχανικά σε ταψί, πρόσθεσε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακάτεψέ τα καλά.
6. 6
   Βάλε το κοτόπουλο στο ίδιο ταψί ή σε ξεχωριστό σκεύος και ψήσε για 22-25 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και τα λαχανικά να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.
7. 7
   Άφησε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 3-4 λεπτά και μετά κόψ' το σε φέτες.
8. 8
   Σέρβιρε την κινόα σε πιάτα, πρόσθεσε από πάνω το κοτόπουλο και τα ψητά λαχανικά και τελείωσε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 7 γρ. ανά μερίδα
• Βιταμίνη C: υψηλή περιεκτικότητα από πιπεριά, μπρόκολο και λεμόνι
• Βιταμίνη Α: καλή πηγή από καρότο και πιπεριά
• Σίδηρος: μέτρια περιεκτικότητα από κινόα και μπρόκολο
• Μαγνήσιο: καλή πρόσληψη από κινόα
• Κάλιο: συμβάλλει στην ισορροπία υγρών και τη μυϊκή λειτουργία
• Χαμηλό σε πρόσθετα σάκχαρα
• Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά από τα πολύχρωμα λαχανικά

💡 Cooking Tips

• Μην παραψήσεις το κοτόπουλο· βγάλ' το μόλις φτάσει σωστό ψήσιμο για να μείνει ζουμερό.
• Ξέπλυνε καλά την κινόα πριν το βράσιμο για πιο καθαρή και ήπια γεύση.
• Κόψε τα λαχανικά σε παρόμοιο μέγεθος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
• Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, άφησε το κοτόπουλο στη μαρινάδα για 20-30 λεπτά.
• Χρησιμοποίησε λαδόκολλα στο ταψί για πιο εύκολο καθάρισμα και λιγότερο κόλλημα.
• Πρόσεξε όταν βγάζεις το ταψί από τον φούρνο, γιατί ο ατμός και τα υγρά είναι πολύ ζεστά.