Κοτόπουλο λεμονάτο με κινόα και ψητά λαχανικά

🥘 Ingredients

• 300 γρ φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 120 γρ κινόα, ξεπλυμένη
• 1 κολοκύθι, κομμένο σε μισές ροδέλες
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 μικρό μπρόκολο, σε μικρές φουντίτσες
• 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι, χυμός και ξύσμα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 300 ml νερό ή ζωμός λαχανικών χαμηλός σε αλάτι
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Σε ένα μπολ ανακάτεψε το κοτόπουλο με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τον μισό χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, το θυμάρι, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Άφησέ το για 10 λεπτά να μαριναριστεί.
3. 3
   Τοποθέτησε το κοτόπουλο σε ταψί μαζί με το κολοκύθι, την πιπεριά, το μπρόκολο και το καρότο. Περιέχυσε τα λαχανικά με την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακάτεψε ελαφρά.
4. 4
   Ψήσε για 22-25 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο μία φορά στη μέση του χρόνου, μέχρι να ψηθεί καλά και να ροδίσουν ελαφρά τα λαχανικά.
5. 5
   Στο μεταξύ, βάλε την κινόα με το νερό ή τον ζωμό σε μικρή κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και σιγόβρασε για 12-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
6. 6
   Άφησε την κινόα σκεπασμένη για 5 λεπτά και αφράτεψέ τη με πιρούνι. Πρόσθεσε το υπόλοιπο λεμόνι και λίγο ξύσμα για πιο φρέσκια γεύση.
7. 7
   Μοίρασε την κινόα σε 2 πιάτα, πρόσθεσε από πάνω το κοτόπουλο και τα ψητά λαχανικά.
8. 8
   Γάρνιρε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέρβιρε αμέσως.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 6 γρ ανά μερίδα
• Βιταμίνη C: υψηλή περιεκτικότητα από πιπεριά, μπρόκολο και λεμόνι
• Βιταμίνη Α: καλή πηγή από καρότο και πιπεριά
• Σίδηρος: περίπου 3 mg ανά μερίδα
• Μαγνήσιο: περίπου 85 mg ανά μερίδα
• Κάλιο: περίπου 820 mg ανά μερίδα
• Χαμηλό σε πρόσθετα σάκχαρα
• Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και φυτοθρεπτικά συστατικά

💡 Cooking Tips

• Μην παραψήσεις το κοτόπουλο· βγάλ' το μόλις φτάσει να είναι λευκό στο κέντρο για να παραμείνει ζουμερό.
• Ξέπλυνε καλά την κινόα πριν το μαγείρεμα για να φύγει η πικρή επίγευση.
• Κόψε τα λαχανικά σε παρόμοιο μέγεθος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
• Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, άφησε το κοτόπουλο στη μαρινάδα για 20-30 λεπτά.
• Χρησιμοποίησε λαδόκολλα στο ταψί για πιο εύκολο καθάρισμα και λιγότερο κόλλημα.
• Πρόσεχε το αλάτι αν χρησιμοποιήσεις έτοιμο ζωμό, γιατί μπορεί να αυξήσει σημαντικά το νάτριο του γεύματος.