Κοτόπουλο με ψητά λαχανικά και κινόα

🥘 Ingredients

• 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου (150g)
• 70g κινόα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• 6-7 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1/2 λεμόνι (χυμός & ξύσμα)
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1/2 κ.γ. πάπρικα
• Αλάτι
• 1 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Αλείψτε το φιλέτο κοτόπουλου με 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
3. 3
   Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ταψί μαζί με τα λαχανικά και περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά.
4. 4
   Ψήστε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5. 5
   Βράστε την κινόα με 160ml νερό και λίγο αλάτι, για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό.
6. 6
   Σερβίρετε την κινόα μαζί με τα ψητά λαχανικά και το κοτόπουλο, πασπαλίζοντας με μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 5g
• Βιταμίνη C: 68mg
• Κάλιο: 630mg
• Βιταμίνη Β6: 0.7mg
• Ασβέστιο: 45mg
• Σίδηρος: 2.2mg
• Μαγνήσιο: 72mg

💡 Cooking Tips

• Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο ψήνεται μέχρι το κέντρο για ασφάλεια.
• Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μυρωδικά για παραπάνω γεύση.
• Ανακατέψτε ελαφρώς τα λαχανικά στα μισά του ψησίματος για ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Για περισσότερη φρεσκάδα, σερβίρετε με λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού στο τέλος.