Κοτόπουλο σχάρας με λαχανικά και κινόα

🥘 Ingredients

• 150 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο
• 1/2 φλιτζάνι κινόα (άβραστη)
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
• 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• 6 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
• 1/2 κ.γ. ξερή ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Βράστε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, σουρώστε και αφήστε στην άκρη.
2. 2
   Αλείψτε το φιλέτο κοτόπουλο με μισό κουταλάκι ελαιόλαδο, λεμόνι, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
3. 3
   Ψήστε το κοτόπουλο στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι για 4-5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
4. 4
   Ταυτόχρονα, αλείψτε τα λαχανικά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήστε τα στη σχάρα ή στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.
5. 5
   Σερβίρετε την κινόα σε ένα πιάτο, προσθέστε τα λαχανικά και το κοτόπουλο πάνω από αυτήν.
6. 6
   Πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό και, αν επιθυμείτε, λίγο ακόμα χυμό λεμονιού.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 5γρ
• Βιταμίνη C: 54% της Ημερήσιας Συνιστώμενης Πρόσληψης
• Σίδηρος: 15% της Ημερήσιας Συνιστώμενης Πρόσληψης
• Κάλιο: 520mg
• Ασβέστιο: 8% της Ημερήσιας Συνιστώμενης Πρόσληψης
• Βιταμίνη Β6: 18% της Ημερήσιας Συνιστώμενης Πρόσληψης

💡 Cooking Tips

• Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για να σιγουρευτείτε ότι το κοτόπουλο φτάνει τους 74°C στο εσωτερικό του.
• Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί 2-3 λεπτά πριν το κόψετε για να μείνει ζουμερό.
• Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού για παραπάνω άρωμα.
• Αν δεν έχετε γκριλ, χρησιμοποιήστε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι.