Κοτόπουλο στη Σχάρα με Λαχανικά και Κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα
• 1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1/2 κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• 1 μικρό καρότο, κομμένο σε φέτες
• 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Λεμόνι – 1/2 (χυμός)
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. πάπρικα
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Μαρινάρετε το κοτόπουλο με το λεμόνι, ρίγανη, πάπρικα, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για 20 λεπτά.
2. 2
   Προθερμάνετε καλά τη σχάρα ή ένα grill pan.
3. 3
   Ψήστε το κοτόπουλο 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να είναι έτοιμο.
4. 4
   Ανακατέψτε τα λαχανικά με 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι & πιπέρι και ψήστε τα στη σχάρα ως να μαλακώσουν και να πάρουν ρόδινο χρώμα.
5. 5
   Στο μεταξύ, βράστε ή ξαναζεστάνετε την κινόα.
6. 6
   Σερβίρετε το κοτόπουλο πάνω από την κινόα, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και συνοδεύστε με τα ψητά λαχανικά.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 5 γρ.
• Ασβέστιο: 37 mg
• Σίδηρος: 2 mg
• Βιταμίνη C: 39 mg
• Βιταμίνη Α: 480 IU
• Κάλιο: 710 mg
• Μαγνήσιο: 78 mg

💡 Cooking Tips

• Μην υπερψήσετε το κοτόπουλο για να μείνει ζουμερό.
• Αφήστε το κοτόπουλο να «ξεκουραστεί» 2-3 λεπτά πριν το κόψετε για να διατηρήσει τους χυμούς του.
• Ανακατέψτε διαφορετικά λαχανικά ανάλογα με την εποχή ή τα γούστα σας.
• Η κινόα μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να φυλαχθεί στο ψυγείο για εύκολες προετοιμασίες.