Κοτόπουλο Σχάρας με Λαχανικά & Κινόα

🥘 Ingredients

• 120g φιλέτο κοτόπουλου χωρίς πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι κινόα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1/2 κολοκύθι, κομμένο σε ροδέλες
• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο σπανάκι
• 1 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν
• Χυμός 1/2 λεμονιού
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξεπλύνετε την κινόα και βράστε τη με 1 φλιτζάνι νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά (σχεδόν 15 λεπτά).
2. 2
   Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο και αλείψτε το με λίγη μουστάρδα και λεμόνι.
3. 3
   Ψήστε το φιλέτο κοτόπουλου σε σχάρα για 4-5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά.
4. 4
   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το κολοκύθι μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 6-7 λεπτά).
5. 5
   Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα, ίσα να μαραθεί.
6. 6
   Σερβίρετε το κοτόπουλο πάνω από την κινόα, με τα λαχανικά στο πλάι. Ραντίστε με λίγο ακόμα λεμόνι και γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 5g
• Σίδηρος: 2mg
• Βιταμίνη C: 45mg
• Ασβέστιο: 60mg
• Βιταμίνη Α: 1700IU
• Κάλιο: 630mg
• Μαγνήσιο: 65mg

💡 Cooking Tips

• Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι καλά ψημένο για αποφυγή βακτηρίων.
• Αν δεν έχετε σχάρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντικολλητικό τηγάνι.
• Προτιμήστε βιολογικά λαχανικά για μέγιστη γεύση και θρεπτική αξία.
• Για επιπλέον γεύση, προσθέστε λίγο δεντρολίβανο ή θυμάρι.