Κοτόπουλο σοτέ με λαχανικά και κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο (χωρίς πέτσα)
• 50 γρ. κινόα
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε κυβάκια
• 1 μικρό καρότο, κομμένο σε φέτες
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γλ. αποξηραμένη ρίγανη
• Λίγος φρέσκος χυμός λεμονιού
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξεπλύντε την κινόα κάτω από νερό και μαγειρέψτε τη σε αναλογία 1:2 με νερό για περίπου 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
2. 2
   Κόψτε το κοτόπουλο σε μπουκιές και αλατοπιπερώστε. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.
3. 3
   Προσθέστε τα λαχανικά (πιπεριά, κολοκυθάκι, καρότο) στο τηγάνι και σοτάρετε για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
4. 4
   Ρίξτε τη ρίγανη, περιχύστε με λίγο λεμόνι και μαγειρέψτε όλα μαζί για ακόμη 2 λεπτά.
5. 5
   Σερβίρετε το κοτόπουλο με τα λαχανικά πάνω από το κρεβάτι της ζεστής κινόα.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη A: 1600 IU
• Βιταμίνη C: 45 mg
• Βιταμίνη B6: 0.5 mg
• Σίδηρος: 2 mg
• Μαγνήσιο: 60 mg
• Κάλιο: 600 mg
• Φυτικές Ίνες: 5 γρ.

💡 Cooking Tips

• Μην ανακατευετε συχνά την κινόα κατά το βράσιμο για να μην γίνει λασπώδης.
• Κόψτε όλα τα λαχανικά περίπου στο ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε αντικολλητικό τηγάνι για να απαιτείται λιγότερο λάδι.
• Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί 2 λεπτά μετά το ψήσιμο για περισσότερη ζουμερότητα.