Ψητό Κοτόπουλο με Λαχανικά και Πλιγούρι

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος
• 60 γρ. πλιγούρι
• 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε κύβους
• 1 μικρή πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε λωρίδες
• 1 μέτριο καρότο, κομμένο σε φέτες
• 2 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθέρμανε το φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Αλατοπιπέρωσε το κοτόπουλο, άλειψε με 1 κουτ. γλυκού ελαιόλαδο, πάπρικα, ρίγανη και τοποθέτησέ το σε ταψί μαζί με τα λαχανικά.
3. 3
   Ράντισε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο χυμό λεμονιού και ψήσε για 20-22 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο.
4. 4
   Παράλληλα, βράσε το πλιγούρι σύμφωνα με τις οδηγίες (περίπου 10 λεπτά), στραγγίζεις και το βάζεις σε μπολ με λίγο μαϊντανό και λεμόνι.
5. 5
   Σέρβιρε το κοτόπουλο πάνω από το πλιγούρι με τα λαχανικά και πασπάλισε έξτρα μαϊντανό.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 4 γρ.
• Ασβέστιο: 34 mg
• Σίδηρος: 1.2 mg
• Μαγνήσιο: 38 mg
• Βιταμίνη C: 28 mg
• Βιταμίνη Α: 320 mcg

💡 Cooking Tips

• Για πιο ζουμερό κοτόπουλο, άφησέ το να ξεκουραστεί 5 λεπτά πριν το κόψεις.
• Μπορείς να προσθέσεις φρέσκο λεμόνι στο τέλος για έξτρα άρωμα.
• Επίλεξε λαχανικά εποχής για καλύτερη γεύση και διατροφική αξία.
• Πρόσεξε να μην παραψήσεις το κοτόπουλο για να διατηρηθεί τρυφερό.