Κοτόπουλο ψητό με λαχανικά και κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος χωρίς πέτσα
• 60 γρ. κινόα
• 1 μέτριο καρότο, κομμένο σε φέτες
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 50 γρ. μπρόκολο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1/3 κ.γ. πάπρικα
• Αλάτι και πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Τοποθέτησε το φιλέτο κοτόπουλο σε ταψί, ράντισέ το με το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη ρίγανη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
3. 3
   Σκόρπισε γύρω του τα λαχανικά (καρότο, πιπεριά, μπρόκολο).
4. 4
   Ψήσε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5. 5
   Στο μεταξύ, ξέπλυνε την κινόα και βράσ’την σε αλατισμένο νερό για 12 λεπτά. Σούρωσέ τη μόλις είναι έτοιμη.
6. 6
   Σέρβιρε το κοτόπουλο πάνω από την κινόα, με τα λαχανικά από το ταψί.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 5 γρ.
• Βιταμίνη C: 42 mg
• Βιταμίνη Β6: 0,6 mg
• Μαγνήσιο: 58 mg
• Κάλιο: 599 mg
• Ασβέστιο: 57 mg
• Σίδηρος: 2 mg

💡 Cooking Tips

• Όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες του κοτόπουλου, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθούν χωρίς να στεγνώσουν.
• Μην παραβράζεις την κινόα, για να διατηρήσει τη δομή της.
• Μπορείς να προσθέσεις λίγα φρέσκα μυρωδικά αν θες έξτρα άρωμα.
• Πρόσεξε τη θερμοκρασία του φούρνου για να μην καούν τα λαχανικά.