Κοτόπουλο Σχάρας με Λαχανικά & Κινόα

🥘 Ingredients

• 150γρ φιλέτο στήθος κοτόπουλο χωρίς πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι κινόα, ξεπλυμένη
• 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
• 1/2 μελιτζάνα, σε κύβους
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι βαλσάμικο
• χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• Αλάτι & πιπέρι κατά προτίμηση
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμαίνετε σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.
2. 2
   Αλείφετε το κοτόπουλο με μισό κουταλάκι ελαιόλαδο, λεμόνι, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
3. 3
   Ψήνετε το κοτόπουλο 4-5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να είναι καλά ψημένο.
4. 4
   Το μεταξύ, βράζετε την κινόα σε 1 φλιτζάνι νερό για 12-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Φουσκώνετε με πιρούνι.
5. 5
   Σε ένα μπολ, ανακατεύετε κολοκυθάκι, πιπεριά, μελιτζάνα με το υπόλοιπο λάδι, βαλσάμικο, αλάτι, πιπέρι.
6. 6
   Ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα για 6-8 λεπτά, γυρίζοντας συχνά.
7. 7
   Σερβίρετε το κοτόπουλο πάνω στο μείγμα κινόα με τα λαχανικά και πασπαλίζετε με μαϊντανό.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 6γρ
• Βιταμίνη C: 68mg
• Βιταμίνη A: 670 IU
• Ασβέστιο: 60mg
• Σίδηρος: 3mg
• Κάλιο: 770mg
• Φολικό οξύ: 100μg

💡 Cooking Tips

• Αν έχετε χρόνο, μαρινάρετε το κοτόπουλο στο λεμόνι και τη ρίγανη 30' νωρίτερα για επιπλέον γεύση.
• Προσέξτε να μη στεγνώσουν τα λαχανικά — ψήστε σε υψηλή φωτιά για λίγα λεπτά.
• Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο: Το κοτόπουλο πρέπει να φτάσει στους 74°C εσωτερική θερμοκρασία.
• Για ακόμα πιο αρωματικό πιάτο, προσθέστε φρέσκια ρίγανη στη σερβίρισμα.