Κοτόπουλο στη Σχάρα με Λαχανικά και Κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη λωρίδες
• 1/2 κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• 1/2 κρεμμύδι, κομμένο
• 60 γρ. κινόα
• 1 φλ. νερό
• χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 πρέζα πάπρικα
• αλάτι & πιπέρι
• 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξέπλυνε την κινόα και βάλε τη να βράσει με 1 φλ. νερό, αλάτι και πιπέρι. Βράσε για 12-15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
2. 2
   Προθέρμανε το γκριλ ή σχάρα. Άλειψε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
3. 3
   Ψήσε το κοτόπουλο για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει κι εσωτερικά να είναι καλά ψημένο.
4. 4
   Σοτάρισε σε αντικολλητικό τηγάνι την πιπεριά, το κολοκυθάκι, και το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν (4-5 λεπτά).
5. 5
   Σέρβιρε το κοτόπουλο φέτες πάνω από την κινόα με τα λαχανικά και πασπάλισε με μαϊντανό.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη C: 42 mg
• Βιταμίνη B6: 0.9 mg
• Κάλιο: 670 mg
• Σίδηρος: 2.0 mg
• Ασβέστιο: 42 mg
• Φυτικές ίνες: 5 γρ.

💡 Cooking Tips

• Για πιο τρυφερό κοτόπουλο, άφησε το να μαριναριστεί στο λεμόνι 10 λεπτά.
• Ρύθμισε το αλάτι και τα μπαχαρικά ανάλογα με τα γούστα σου.
• Προσπάθησε να μην παραψήσεις την κινόα για να μην γίνει κολλώδης.
• Πρόσεξε το κοτόπουλο να ψηθεί εσωτερικά (λευκό και όχι ροζ).