Ψητό Κοτόπουλο με Μεσογειακά Λαχανικά & Κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο χωρίς πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι κινόα
• 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• 1/2 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1/2 μέτρια μελιτζάνα, σε κύβους
• 1 κουταλάκι ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι μπούκοβο (προαιρετικά)
• 1/2 χυμό λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση
• Φρεσκοκομμένος μαϊντανός για γαρνίρισμα

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Ανακάτεψε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Άφησέ το να μαριναριστεί για 10 λεπτά.
3. 3
   Σε ταψί, στρώσε τα λαχανικά, αλατοπιπέρωσέ τα και ανακάτεψέ τα με λίγο ελαιόλαδο. Πρόσθεσε δίπλα το μαριναρισμένο κοτόπουλο.
4. 4
   Ψήσε στον φούρνο για 20-22 λεπτά έως ότου το κοτόπουλο ψηθεί καλά και τα λαχανικά μαλακώσουν.
5. 5
   Στο μεταξύ, ξέπλυνε την κινόα και βράσε τη σε 1 φλιτζάνι νερό για περίπου 12 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.
6. 6
   Σέρβιρε το κοτόπουλο πάνω από την κινόα με τα λαχανικά και γαρνίρισε με φρέσκο μαϊντανό.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 5 γρ.
• Ασβέστιο: 48 mg
• Σίδηρος: 2 mg
• Μαγνήσιο: 71 mg
• Βιταμίνη C: 31 mg
• Βιταμίνη Α: 517 IU
• Κάλιο: 628 mg
• Βιταμίνη Β6: 0.7 mg
• Φυλλικό οξύ: 73 mcg

💡 Cooking Tips

• Άφησε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί 3-5 λεπτά πριν το κόψεις, για να μείνει ζουμερό.
• Τα λαχανικά μπορούν να αλλάξουν σύμφωνα με την εποχικότητα ή τις προτιμήσεις σου.
• Αν δεν έχεις κινόα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις καστανό ρύζι για παρόμοιο αποτέλεσμα.