Κοτόπουλο μεσαίας Μεσογειακής Έμπνευσης με Φρέσκα Λαχανικά & Κινόα

🥘 Ingredients

• 120g φιλέτο κοτόπουλο στήθος
• 60g κινόα
• 80g ντομάτες
• 40g αγγούρι
• 30g πιπεριά κόκκινη
• 20g κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο (10g)
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 κ.γ. ρίγανη ξερή

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξεπλύντε καλά τη κινόα και βράστε τη σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, έως ότου μαλακώσει και τραβήξει το νερό.
2. 2
   Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο, προσθέστε ρίγανη και ψήστε σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και να μαγειρευτεί καλά.
3. 3
   Κόψτε τη ντομάτα, το αγγούρι, το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρά κυβάκια.
4. 4
   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα λαχανικά με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και μαϊντανό.
5. 5
   Σερβίρετε το κοτόπουλο πάνω στην κινόα και καλύψτε με τα φρέσκα λαχανικά.
6. 6
   Γαρνίρετε με επιπλέον ρίγανη ή μαϊντανό εάν το επιθυμείτε.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 6g
• Βιταμίνη C: 41mg
• Βιταμίνη Β6: 0,8mg
• Κάλιο: 670mg
• Σίδηρος: 2,1mg
• Ασβέστιο: 54mg
• Μαγνήσιο: 72mg

💡 Cooking Tips

• Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες για γρηγορότερο ψήσιμο & διατήρηση ζουμερής υφής.
• Αφήστε τη κινόα να κρυώσει λίγο πριν την ανάμειξη με τα λαχανικά για καλύτερη υφή.
• Χρησιμοποιήστε φρέσκο λεμόνι και μαϊντανό για έντονο αρωματικό αποτέλεσμα.
• Εάν θέλετε, προσθέστε λίγο γιαούρτι χαμηλών λιπαρών στο πλάι για περισσότερη δροσιά.