Κοτόπουλο Σχάρας με Ψητά Λαχανικά & Κινόα

🥘 Ingredients

• 150 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος
• 1/2 φλυτζάνι κινόα
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 1/2 κολοκύθι
• 1 μικρό καρότο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός 1/2 λεμονιού
• 1 πρέζα ρίγανη
• Αλάτι & πιπέρι
• 1 κ.γ. μαϊντανό φρέσκο, ψιλοκομμένο

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξέπλυντε την κινόα και βράστε τη σε αλατισμένο νερό για 12-15 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε τη στην άκρη.
2. 2
   Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες και μαρινάρετέ το με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι για 10 λεπτά.
3. 3
   Ψήστε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι ή σχάρα για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά έως ότου ροδίσει καλά.
4. 4
   Κόψτε τα λαχανικά σε λωρίδες. Ψήστε τα σε γκριλ ή σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο για 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να χάσουν το χρώμα τους.
5. 5
   Σερβίρετε το κοτόπουλο μαζί με την κινόα και τα ψητά λαχανικά. Πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 6 γρ.
• Βιταμίνη Α: 92% ΣΗΠ
• Βιταμίνη C: 48% ΣΗΠ
• Κάλιο: 730 mg
• Μαγνήσιο: 64 mg
• Σίδηρος: 2.2 mg

💡 Cooking Tips

• Για να είναι το κοτόπουλο ακόμα πιο ζουμερό, αφήστε το στη μαρινάδα για λίγο περισσότερο χρόνο.
• Ψήστε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά ώστε να διατηρήσουν την υφή και τα θρεπτικά τους συστατικά.
• Προσθέστε φρέσκο λεμόνι κατά το σερβίρισμα για έξτρα γεύση και βιταμίνη C.