Ψητό Κοτόπουλο με Λαχανικά και Κινόα

🥘 Ingredients

• 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο (150 γρ.)
• 1/2 φλιτζάνι κινόα
• 1 μικρό κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
• 1 μέτριο καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 χούφτα baby σπανάκι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Χυμός από 1/2 λεμόνι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Αλατοπιπερώστε το φιλέτο κοτόπουλου και πασπαλίστε με πάπρικα και ρίγανη.
3. 3
   Σε ταψί στρώστε κολοκυθάκι, πιπεριά και καρότο, ραντίστε με ελαιόλαδο και ανακατέψτε.
4. 4
   Τοποθετήστε το φιλέτο κοτόπουλου πάνω από τα λαχανικά.
5. 5
   Ψήστε για 25 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο.
6. 6
   Εντωμεταξύ, βράστε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.
7. 7
   Αφού ψηθούν, προσθέστε το baby σπανάκι και τον χυμό λεμονιού πάνω από τα λαχανικά.
8. 8
   Σερβίρετε το κοτόπουλο πάνω από την κινόα με τα λαχανικά.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 6 γρ.
• Νάτριο: 280 mg
• Κάλιο: 770 mg
• Βιταμίνη C: 44 mg
• Βιταμίνη Α: 48% ΣΗΠ
• Σίδηρος: 17% ΣΗΠ
• Ασβέστιο: 9% ΣΗΠ

💡 Cooking Tips

• Για περισσότερο άρωμα, μαρινάρετε το κοτόπουλο με μπαχαρικά για 30 λεπτά πριν το ψήσετε.
• Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο είναι καλά ψημένο (στο εσωτερικό να φτάσει τουλάχιστον στους 75°C).
• Ξεπλύνετε καλά την κινόα πριν το βράσιμο για πιο ανάλαφρη γεύση.
• Προσθέστε φρέσκο μαϊντανό για επιπλέον χρώμα και θρεπτικά συστατικά.