Ελαφρύ Κοτόπουλο με Λαχανικά στον Ατμό και Κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος
• 60 γρ. κινόα
• 50 γρ. μπρόκολο
• 40 γρ. καρότο
• 30 γρ. κόκκινη πιπεριά
• 10 γρ. ελαιόλαδο
• Λεμόνι (χυμός από ¼ λεμονιού)
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγος φρέσκος μαϊντανός

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξεπλύνετε καλά την κινόα και βράστε τη σε αναλογία 2:1 νερό για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
2. 2
   Κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες, αλατοπιπερώστε και ψήστε σε αντικολλητικό τηγάνι με 5 γρ. ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθεί καλά.
3. 3
   Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια και ατμίστε τα για 6-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν διατηρώντας το χρώμα τους.
4. 4
   Σερβίρετε την κινόα στο πιάτο, τοποθετήστε επάνω τα ψητά φιλέτα κοτόπουλου και δίπλα τα λαχανικά.
5. 5
   Ραντίστε με τα υπόλοιπα 5 γρ. ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.
6. 6
   Πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη C: 63 mg
• Βιταμίνη Α: 2150 IU
• Κάλιο: 670 mg
• Μαγνήσιο: 62 mg
• Ασβέστιο: 54 mg
• Φυτικές ίνες: 4 γρ.

💡 Cooking Tips

• Αποφύγετε να παραμαγειρέψετε το κοτόπουλο για να παραμείνει ζουμερό.
• Εάν δεν έχετε ατμομάγειρα, ατμίστε τα λαχανικά σε σουρωτήρι επάνω από κατσαρόλα με βραστό νερό.
• Η κινόα μπορεί να εμπλουτιστεί με λίγη αποξηραμένη ρίγανη για περισσότερη γεύση.
• Αποφύγετε την υπερβολική ποσότητα λαδιού για να διατηρηθούν οι θερμίδες χαμηλές.