Κοτόπουλο Σχάρας με Λαχανικά και Κινόα

🥘 Ingredients

• 150 γρ. στήθος κοτόπουλο χωρίς πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι κινόα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 μέτριο κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• 1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• Λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξεπλύνετε καλά την κινόα και βράστε τη σε 1 φλιτζάνι νερό για περίπου 15 λεπτά μέχρι να γίνει τρυφερή και να απορροφήσει όλο το νερό. Αφήστε στην άκρη.
2. 2
   Αλείψτε το στήθος κοτόπουλο με 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε και ψήστε σε σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
3. 3
   Στο μεταξύ, σε άλλο τηγάνι και με 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο, σοτάρετε πιπεριά, κολοκυθάκι και κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μείνουν τραγανά (περίπου 5-6 λεπτά).
4. 4
   Σε μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κινόα με τα σοταρισμένα λαχανικά και το μαϊντανό, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
5. 5
   Κόψτε το ψητό κοτόπουλο σε φέτες και τοποθετήστε το πάνω από το μείγμα της κινόα.
6. 6
   Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε!

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 6γρ
• Βιταμίνη C: 64mg
• Βιταμίνη B6: 0.7mg
• Σίδηρος: 2.6mg
• Μαγνήσιο: 68mg
• Ασβέστιο: 41mg
• Κάλιο: 605mg

💡 Cooking Tips

• Για ακόμα πιο ζουμερό κοτόπουλο, αφήστε το να ξεκουραστεί 5 λεπτά μετά το ψήσιμο πριν το κόψετε.
• Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο στα λαχανικά για επιπλέον άρωμα.
• Βεβαιωθείτε ότι η κινόα έχει στραγγίσει καλά για τέλεια υφή.
• Προσθέστε πιπεριά καγιέν αν θέλετε λίγο πικάντικο τόνο, αποφεύγοντας όμως την υπερβολή στη γεύση αν αποφεύγετε τα καυτερά.