Κοτόπουλο Σχάρας με Ψητά Λαχανικά & Δροσιστική Σαλάτα

🥘 Ingredients

• 120γρ φιλέτο κοτόπουλο στήθος χωρίς πέτσα
• 1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες
• 1 μικρό κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 25γρ φέτα τριμμένη
• 1 φλιτζάνι ανάμικτα λαχανικά σαλάτας (ρόκα, μαρούλι, τοματίνια κλπ.)
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Προαιρετικά: 1 φέτα ψωμί ολικής άλεσης

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Αλείψτε το κοτόπουλο με το μισό ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού.
2. 2
   Ψήστε το κοτόπουλο σε σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι για 5-6 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσει και να μαγειρευτεί καλά.
3. 3
   Στο μεταξύ, αλείψτε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και την πιπεριά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι.
4. 4
   Ψήστε τα λαχανικά σε σχάρα ή φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα.
5. 5
   Στήστε τη σαλάτα σε ένα πιάτο: προσθέστε τα ανάμικτα λαχανικά, τα ψητά λαχανικά, το κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες και τη φέτα.
6. 6
   Προσθέστε έξτρα χυμό λεμονιού αν θέλετε και συνοδέψτε προαιρετικά με μία φέτα ψωμί ολικής.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 6γρ
• Βιταμίνη C: 65mg
• Βιταμίνη Α: 950IU
• Ασβέστιο: 170mg
• Σίδηρος: 2mg
• Κάλιο: 650mg
• Φολικό οξύ: 80mcg

💡 Cooking Tips

• Χρησιμοποιείστε αντικολλητικό χαρτί ή σχάρα ώστε να ελαχιστοποιήσετε τα λιπαρά.
• Κόψτε τα λαχανικά σε ομοιόμορφες φέτες για ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Μην παραψήσετε το κοτόπουλο για να παραμείνει ζουμερό.
• Για επιπλέον γεύση, αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί στη ρίγανη και το λεμόνι για 10-15 λεπτά πριν το ψήσιμο.