Κοτόπουλο με Φρέσκα Λαχανικά και Κινόα στον Ατμό

🥘 Ingredients

• 150 γρ. φιλέτο κοτόπουλου χωρίς πέτσα
• 60 γρ. κινόα, ωμή
• 1 μικρό καρότο, ψιλοκομμένο
• 1/2 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 μικρό κολοκυθάκι, σε φέτες
• 1 χούφτα φρέσκο σπανάκι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• Φρέσκος μαϊντανός για γαρνιτούρα

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξεπλύνετε την κινόα καλά και βράστε τη σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά ή μέχρι να αφρατέψει. Στραγγίξτε και αφήστε στην άκρη.
2. 2
   Αλατοπιπερώστε το φιλέτο κοτόπουλου, προσθέστε τη ρίγανη και το μισό ελαιόλαδο.
3. 3
   Ψήστε το κοτόπουλο στη σχάρα ή στο τηγάνι (αντικολλητικό) για 5–6 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί πλήρως.
4. 4
   Στον ατμό ή με βράσιμο, μαγειρέψτε τα καρότα, την κόκκινη πιπεριά και το κολοκυθάκι για 7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε.
5. 5
   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κινόα, τα λαχανικά και φρέσκο σπανάκι. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.
6. 6
   Κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες και προσθέστε το πάνω από τη σαλάτα με κινόα και λαχανικά.
7. 7
   Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 6 γρ.
• Βιταμίνη Α: 1150 IU
• Βιταμίνη C: 41 mg
• Σίδηρος: 2 mg
• Ασβέστιο: 45 mg
• Κάλιο: 612 mg
• Μαγνήσιο: 72 mg

💡 Cooking Tips

• Η κινόα χρειάζεται καλό ξέπλυμα για να αφαιρεθεί η πικρή σαπωνίνη.
• Για ακόμα πιο πλούσια γεύση στο κοτόπουλο, αφήστε το να μαριναριστεί 30’ πριν ψήσετε.
• Κόψτε τα λαχανικά ισομεγέθη για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
• Μη βράζετε υπερβολικά τα λαχανικά για να κρατήσουν τις βιταμίνες και τη φρεσκάδα τους.