Κοτόπουλο Σχάρας με Κινόα και Ψητά Λαχανικά

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος χωρίς πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι κινόα
• 1 μικρή πιπεριά πολύχρωμη, κομμένη σε λωρίδες
• 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• 1/2 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες
• 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Λίγος χυμός λεμονιού
• 1/2 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
• 1/2 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Βράζετε την κινόα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 12 λεπτά και στραγγίζετε.
2. 2
   Ζεσταίνετε το γκριλ ή ένα σχαροτήγανο σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
3. 3
   Αλείφετε το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και θυμάρι. Ψήνετε 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και να μαγειρευτεί.
4. 4
   Αλείφετε τα λαχανικά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνετε τα λαχανικά στο γκριλ ή τη σχάρα για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
5. 5
   Σερβίρετε το κοτόπουλο σε φέτες με την κινόα και τα ψητά λαχανικά. Περιχύνετε με χυμό λεμονιού.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 6 γρ.
• Βιταμίνη C: 60% ΣΗΠ
• Σίδηρος: 18% ΣΗΠ
• Βιταμίνη Β6: 24% ΣΗΠ
• Κάλιο: 650 mg
• Μαγνήσιο: 22% ΣΗΠ

💡 Cooking Tips

• Μαρινάρετε το κοτόπουλο για 30 λεπτά για πιο πλούσια γεύση και τρυφερότητα.
• Μην παραβράζετε την κινόα για να διατηρεί ελαφρώς τραγανή υφή.
• Κόψτε τα λαχανικά ομοιόμορφα για να ψηθούν σωστά.
• Χρησιμοποιήστε αντικολλητικό χαρτί αν ψήσετε στο φούρνο για λιγότερα λίπη.