Ελαφρύ Κοτόπουλο με Λαχανικά στον Φούρνο

🥘 Ingredients

• 150 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο χωρίς πέτσα
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 μικρό κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• 1 μικρό καρότο, ψιλοκομμένο
• 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Τοποθέτησε τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε ένα ταψάκι.
3. 3
   Περιχύσε με το ελαιόλαδο, το λεμόνι και πρόσθεσε σκόρδο, αλατοπίπερο και ρίγανη.
4. 4
   Ανακάτεψε καλά να καλυφθούν όλα τα υλικά.
5. 5
   Ψήσε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ψηθεί το κοτόπουλο.
6. 6
   Σέρβιρε ζεστό με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη C: 38 mg
• Βιταμίνη A: 1600 IU
• Ασβέστιο: 46 mg
• Σίδηρος: 1 mg
• Φυτικές ίνες: 4 γρ.
• Κάλιο: 630 mg
• Μαγνήσιο: 36 mg

💡 Cooking Tips

• Για ακόμα πιο ζουμερό κοτόπουλο, κάλυψε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο στα πρώτα 20 λεπτά ψησίματος.
• Δοκίμασε ανάμεικτα λαχανικά εποχής για επιπλέον γεύση.
• Πρόσεξε να μην παραψήσεις το κοτόπουλο για να μείνει τρυφερό.