Κοτόπουλο σχάρας με πολύχρωμη σαλάτα και κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος χωρίς την πέτσα
• 60 γρ. κινόα
• 1 μικρή αγγουριά
• 6 ντοματίνια
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 1/4 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Χυμό από μισό λεμόνι
• Αλάτι και φρέσκο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Αλατίζετε και πιπερώνετε το φιλέτο κοτόπουλου. Ψήνετε σε σχάρα (ή αντικολλητικό τηγάνι) για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθεί καλά.
2. 2
   Ξεπλένετε την κινόα και τη βράζετε με 120 ml νερό για περίπου 12-15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να μαλακώσει.
3. 3
   Κόβετε σε φέτες το αγγούρι, τα ντοματίνια, την κόκκινη πιπεριά και το κρεμμύδι.
4. 4
   Σε μεγάλο μπολ, αναμιγνύετε όλα τα λαχανικά με το κινόα, προσθέτετε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό.
5. 5
   Κόβετε το ψημένο κοτόπουλο σε φέτες και το τοποθετείτε πάνω στη σαλάτα.
6. 6
   Σερβίρετε αμέσως για μέγιστη φρεσκάδα και γεύση.

📊 Nutritional Information

• Ινες: 6 γρ.
• Βιταμίνη C: 45 mg
• Βιταμίνη Β6: 0,7 mg
• Βιταμίνη Κ: 50 μg
• Κάλιο: 750 mg
• Ασβέστιο: 70 mg
• Σίδηρος: 2 mg
• Μαγνήσιο: 95 mg

💡 Cooking Tips

• Ψήστε το κοτόπουλο σε δυνατό σχαροτήγανο για τραγανή υφή χωρίς επιπλέον λιπαρά.
• Για υπέροχη γεύση, μαρινάρετε το κοτόπουλο με λίγο λεμόνι και μαϊντανό 30 λεπτά πριν το ψήσιμο.
• Αντί για κινόα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανό ρύζι ή πλιγούρι αν το προτιμάτε.
• Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά εσωτερικά.