Κοτόπουλο στη σχάρα με σαλάτα κινόα και λαχανικά

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο κοτόπουλου χωρίς πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι κινόα
• 1 φλιτζάνι ανάμεικτα ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
• 1/2 αγγούρι (κομμένο σε φέτες)
• 1/4 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
• 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• χυμός 1/2 λεμονιού
• αλάτι & πιπέρι
• 1/2 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξεπλύνετε καλά την κινόα και βράστε τη σε μέτρια φωτιά με 1 φλιτζάνι νερό για 15 λεπτά. Αφήστε τη να κρυώσει.
2. 2
   Ζεστάνετε αντικολλητικό τηγάνι ή σχάρα και ψήστε το κοτόπουλο για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, αλατοπιπερώνοντας και πασπαλίζοντας με ρίγανη.
3. 3
   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κινόα με τα ντοματίνια, το αγγούρι, την πιπεριά και τον μαϊντανό.
4. 4
   Προσθέστε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού στη σαλάτα κινόα και ανακατέψτε ελαφρώς.
5. 5
   Κόψτε το κοτόπουλο σε λωρίδες και σερβίρετέ το πάνω από τη σαλάτα.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 6 γραμμάρια
• Βιταμίνη C: 42% ΣΗΠ
• Βιταμίνη Α: 16% ΣΗΠ
• Κάλιο: 660 mg
• Μαγνήσιο: 52 mg
• Ασβέστιο: 61 mg
• Σίδηρος: 2 mg

💡 Cooking Tips

• Για πιο ζουμερό κοτόπουλο, αφήστε το να μαριναριστεί με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι για 20 λεπτά πριν το ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε ξύλινη σπάτουλα για το κοτόπουλο ώστε να μην κολλήσει.
• Ελέγξτε να είναι πλήρως βρασμένη η κινόα πριν τη προσθέσετε στη σαλάτα.