Κοτόπουλο Σχάρας με Λαχανικά και Κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι κινόα
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
• 1 μικρό κολοκύθι, σε φέτες
• 1/2 καρότο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι ή ρίγανη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• Μια μικρή χούφτα φρέσκο μαϊντανό (προαιρετικά)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε τη στην άκρη.
2. 2
   Προθερμάνετε το γκριλ ή ένα σχαροτήγανο σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία.
3. 3
   Αλείψτε το φιλέτο κοτόπουλου με ελαιόλαδο, λεμόνι, θυμάρι/ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο.
4. 4
   Ψήστε το κοτόπουλο για 4-5 λεπτά κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθεί πλήρως και να πάρει χρυσαφί χρώμα.
5. 5
   Στο ίδιο σκεύος ή σε αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρετε τις πιπεριές, κολοκύθι και καρότο για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
6. 6
   Σερβίρετε το κοτόπουλο πάνω από την κινόα, προσθέτοντας τα λαχανικά και φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη C: 38 mg
• Βιταμίνη B6: 1.1 mg
• Φυτικές ίνες: 4 g
• Σίδηρος: 2.2 mg
• Μαγνήσιο: 48 mg
• Κάλιο: 742 mg

💡 Cooking Tips

• Μαρινάρετε το κοτόπουλο για 30 λεπτά για ακόμη περισσότερη γεύση.
• Μην παραβράζετε την κινόα — έτσι διατηρεί την υφή της.
• Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τα λαχανικά στο φούρνο στους 200°C.
• Προσέξτε το κοτόπουλο να ψηθεί αλλά να μείνει ζουμερό.