Σαλάτα Κοτόπουλο Μεσογειακή με Κινόα

🥘 Ingredients

• 100 γρ. φιλέτο κοτόπουλου ψητό
• 50 γρ. κινόα βρασμένη
• 50 γρ. αγγούρι κομμένο
• 50 γρ. ντομάτα κομμένη
• 30 γρ. πιπεριά κόκκινη ωμή
• 20 γρ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
• 15 γρ. φέτα light θρυμματισμένη
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση
• Μαϊντανός φρέσκος ψιλοκομμένος

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Βράζετε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήνετε να κρυώσει.
2. 2
   Ψήνετε το φιλέτο κοτόπουλο στη σχάρα ή σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει και το κόβετε σε φέτες.
3. 3
   Σε μεγάλο μπολ ανακατεύετε την κινόα, το αγγούρι, τη ντομάτα, την πιπεριά, τις ελιές και το φιλέτο κοτόπουλου.
4. 4
   Προσθέστε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
5. 5
   Ανακατέψτε απαλά και προσθέστε τέλος τη φέτα και τον μαϊντανό.
6. 6
   Σερβίρετε φρέσκο.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη C: 32 mg
• Βιταμίνη Α: 450 IU
• Ασβέστιο: 89 mg
• Σίδηρος: 2 mg
• Φυτικές ίνες: 5 g
• Κάλιο: 510 mg
• Μαγνήσιο: 55 mg

💡 Cooking Tips

• Μην ανακατεύετε υπερβολικά για να μην διαλυθεί η κινόα.
• Το κοτόπουλο να είναι καλά ψημένο αλλά ζουμερό για μέγιστη γεύση.
• Προσθέστε τα λαχανικά μόλις πριν το σερβίρισμα για να διατηρούνται τραγανά.