Κοτόπουλο Σχάρας με Ψητά Λαχανικά και Κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο κοτόπουλο χωρίς πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι κινόα
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά
• 1 μικρό κολοκυθάκι
• 1/2 μελιτζάνα
• 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο (τριμμένο)
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξεπλύνε καλά την κινόα και βράσ’ την με 1 φλιτζάνι νερό μέχρι να μαλακώσει (10-12 λεπτά).
2. 2
   Κόψε τα λαχανικά σε φέτες και άλειψέ τα με 1/2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
3. 3
   Ψήσε τα λαχανικά σε αντικολλητικό τηγάνι ή γκριλ για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
4. 4
   Ανακάτεψε το κοτόπουλο με τη μουστάρδα, λεμόνι, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
5. 5
   Ψήσε το κοτόπουλο στη σχάρα ή στο γκριλ για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
6. 6
   Σέρβιρε το κοτόπουλο με την κινόα και τα ψητά λαχανικά. Προσθέτεις έξτρα λεμόνι κατά βούληση.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 5 γρ.
• Βιταμίνη C: 41% της Ημερήσιας Συνιστώμενης Πρόσληψης
• Βιταμίνη Β6: 18% της Ημερήσιας Συνιστώμενης Πρόσληψης
• Κάλιο: 664 mg
• Σίδηρος: 2 mg
• Μαγνήσιο: 79 mg

💡 Cooking Tips

• Κόψε τα λαχανικά σε ίδιου πάχους φέτες για ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Άσε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 15' πριν το ψήσεις για καλύτερη γεύση.
• Σιγουρέψου ότι το φιλέτο είναι καλά ψημένο αλλά ζουμερό.
• Απέφυγε το υπερβολικό αλάτι για να παραμείνει το πιάτο ελαφρύ.