Κοτόπουλο σχάρας με ψητά λαχανικά και κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο κοτόπουλου χωρίς πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι κινόα (ωμή)
• 1 μικρό κολοκυθάκι κομμένο σε φέτες
• 1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
• 1/2 μελιτζάνα σε κύβους
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξεκίνα αλατοπιπερώνοντας το κοτόπουλο και πασπάλισε με τη ρίγανη, το χυμό λεμονιού και 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο.
2. 2
   Ζέστανε ένα γκριλ ή ένα τηγάνι-σκεύος σχάρας και ψήσε το κοτόπουλο για 5-6 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ψηθεί καλά.
3. 3
   Βράσε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σούρωσέ την.
4. 4
   Ανακάτεψε τα λαχανικά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήσε τα στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα (10 λεπτά περίπου).
5. 5
   Σέρβιρε το κοτόπουλο με τα ψητά λαχανικά πάνω από ένα στρώμα κινόα και πασπάλισε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

📊 Nutritional Information

• Φυτικές ίνες: 7 γρ
• Βιταμίνη C: 46% ΣΗΠ
• Βιταμίνη Β6: 24% ΣΗΠ
• Σίδηρος: 14% ΣΗΠ
• Κάλιο: 15% ΣΗΠ
• Ασβέστιο: 8% ΣΗΠ

💡 Cooking Tips

• Αν θέλεις το κοτόπουλο πιο ζουμερό, άφησέ το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.
• Μην παραβράζεις την κινόα – θέλουμε να παραμείνει σπυρωτή.
• Προθέρμανε το γκριλ καλά πριν τοποθετήσεις τα λαχανικά για καλύτερη υφή.
• Χρησιμοποίησε χαμηλή φωτιά για πιο αργό και ομοιόμορφο ψήσιμο.