Κοτόπουλο στη σχάρα με πολύχρωμη σαλάτα κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο κοτόπουλο χωρίς πέτσα
• 1/2 φλιτζάνι βρασμένη κινόα
• 1/2 αγγούρι κομμένο σε κύβους
• 8 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1/4 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. λεμόνι φρεσκοστυμμένο
• 1 κ.γ. ξύδι βαλσάμικο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθέρμανε το γκριλ ή την γκριλιέρα.
2. 2
   Αλατοπιπέρωσε το φιλέτο κοτόπουλο και ψήσε το 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά.
3. 3
   Σε μπολ, ανάμειξε την βρασμένη κινόα, αγγούρι, ντοματίνια, πιπεριά και μαϊντανό.
4. 4
   Ετοίμασε το dressing με ελαιόλαδο, λεμόνι και βαλσάμικο. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι.
5. 5
   Περιχύνεις τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύεις.
6. 6
   Κόψε το κοτόπουλο σε λωρίδες και τοποθέτησέ το πάνω από τη σαλάτα.
7. 7
   Σέρβιρε αμέσως για φρεσκάδα.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη C: 38 mg
• Βιταμίνη Α: 780 IU
• Βιταμίνη Β6: 0.4 mg
• Σίδηρος: 2.1 mg
• Ασβέστιο: 45 mg
• Φυτικές ίνες: 6 γρ.
• Κάλιο: 640 mg
• Φολικό οξύ: 60 mcg

💡 Cooking Tips

• Χρησιμοποίησε ψησταριά για εξαιρετική γεύση — αν δεν έχεις, χρησιμοποίησε αντικολλητικό τηγάνι.
• Άφησε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί πριν το κόψεις για να μείνει ζουμερό.
• Βράσε την κινόα σε ζωμό λαχανικών για επιπλέον γεύση χωρίς θερμίδες.
• Πρόσθεσε λίγες σταγόνες λεμόνι λίγο πριν σερβίρεις για περισσότερη φρεσκάδα.