Κοτόπουλο Σχάρας με Ψητά Λαχανικά & Γιαούρτι

🥘 Ingredients

• 150 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 1 μικρή μελιτζάνα κομμένη σε φέτες
• 1 μικρό κολοκύθι κομμένο σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
• 1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση
• 70 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
• 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
• Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμαίνετε το γκριλ ή σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά.
2. 2
   Αλείψτε τα λαχανικά με μισό ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και τη μισή ρίγανη.
3. 3
   Ψήστε τα λαχανικά για 3-4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
4. 4
   Αλατοπιπερώστε το φιλέτο κοτόπουλου, ραντίστε με την υπόλοιπη ρίγανη, πάπρικα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
5. 5
   Ψήστε το κοτόπουλο για 5-6 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ψηθεί καλά και να αποκτήσει χρυσοκάστανο χρώμα.
6. 6
   Ανακατέψτε το γιαούρτι με το λεμόνι και λίγο μαϊντανό για ντρέσινγκ.
7. 7
   Σερβίρετε το κοτόπουλο με τα ψητά λαχανικά και το γιαούρτι από πάνω.

📊 Nutritional Information

• Ίνες: 5 γρ.
• Νάτριο: 360 mg
• Κάλιο: 770 mg
• Ασβέστιο: 125 mg
• Σίδηρος: 2 mg
• Βιταμίνη C: 65 mg
• Βιταμίνη Α: 900 IU

💡 Cooking Tips

• Χρησιμοποιήστε αντικολλητικό σχαροτήγανο για να αποφύγετε το επιπλέον λάδι.
• Κόψτε τα λαχανικά σε ίδιες φέτες για ομοιόμορφο ψήσιμο.
• Για ακόμη πιο ζουμερό κοτόπουλο, αφήστε το σε μαρινάδα λεμονιού και ρίγανης για 20 λεπτά πριν το ψήσιμο.