Κοτόπουλο σχάρας με λαχανικά και κινόα

🥘 Ingredients

• 120 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος χωρίς πέτσα
• 60 γρ. κινόα
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά
• 1 μικρό κολοκυθάκι
• 40 γρ. ντοματίνια
• 20 γρ. baby σπανάκι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
• 1 σκ. σκόρδο
• 1/2 κ.γ. ξηρό θυμάρι
• αλάτι και πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ξεπλένετε καλά την κινόα και τη βράζετε σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. 2
   Κόβετε το κοτόπουλο σε φέτες, το αλείφετε με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σκόρδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
3. 3
   Ψήνετε το κοτόπουλο σε σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι για 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.
4. 4
   Κόβετε τα λαχανικά και τα ψήνετε στη σχάρα ή στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
5. 5
   Σε πιάτο, βάζετε την κινόα, τοποθετείτε από πάνω τα λαχανικά και το κοτόπουλο, προσθέτετε baby σπανάκι και ξύσμα λεμονιού.
6. 6
   Ραντίζετε με ελαιόλαδο και σερβίρετε ζεστό.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη C: υψηλή από πιπεριά & ντοματίνια
• Βιταμίνη Β6: από το κοτόπουλο
• Κάλιο: από το κολοκυθάκι και το σπανάκι
• Σίδηρος: από τη κινόα και το σπανάκι
• Φυτικές ίνες: 5 γρ.
• Μαγνήσιο: από τη κινόα

💡 Cooking Tips

• Αντικαταστήστε την κινόα με καστανό ρύζι εάν προτιμάτε.
• Για ακόμα πιο ζουμερό κοτόπουλο, αφήστε το να μαριναριστεί για 30 λεπτά.
• Αποφύγετε το υπερ-ψήσιμο του κοτόπουλου για να παραμείνει μαλακό.
• Προσθέστε φρέσκο μαϊντανό για ένταση γεύσης.