Ψητό Κοτόπουλο με Λαχανικά & Κουρκουμά

🥘 Ingredients

• 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλου (150 γρ)
• 1/2 κολοκυθάκι, κομμένο σε φέτες
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 μικρό καρότο, κομμένο σε ροδέλες
• 1/2 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C.
2. 2
   Τοποθετήστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα ταψί και ραντίστε τα με το μισό ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και κουρκουμά.
3. 3
   Τοποθετήστε το φιλέτο κοτόπουλου πάνω από τα λαχανικά, αλείψτε το με το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίστε με το θυμάρι.
4. 4
   Ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5. 5
   Αφήστε λίγα λεπτά να τραβήξει και σερβίρετε ζεστό.

📊 Nutritional Information

• Βιταμίνη Α: 2400 IU
• Βιταμίνη C: 37 mg
• Βιταμίνη Β6: 0.8 mg
• Σίδηρος: 1.3 mg
• Ασβέστιο: 52 mg
• Φυτικές ίνες: 4 g
• Κάλιο: 690 mg

💡 Cooking Tips

• Για να διατηρήσετε το κοτόπουλο ζουμερό, καλύψτε το καλά με λαδόκολλα.
• Αν θέλετε επιπλέον γεύση, προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού μετά το ψήσιμο.
• Τα λαχανικά να κόβονται σε παρόμοιο μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.